poniedziałek, 19 lutego 2018

Sezonowo od A do M, kurs na Azję i laksa z grzybami shimeji.






„Piekło – dlaczego jest przedstawiane jako ciemne, bulgocące, hałaśliwe? 
Ja je widziałem – jest idealnie białe, idealnie ciche, idealnie nieruchome. 
Nad nim idealnie błękitne niebo z idealnie nieruchomym, wiszącym, złym, palącym słońcem. 
Ta doskonałość to jest właśnie piekło i nie znajduje się ono w podziemiach, 
lecz ma kształt areny cyrkowej, głeboko wklęsłej czaszy. 
Piekło to uwierająca monotonia, mamiąca swoją doskonałością, która wycieńcza niezauważalnie, 
lecz szybko, doprowadza na skraj omdlenia nieruchomością, ciszą, jednobarwnością. 
Nie sposób zawiesić na czymkolwiek wzroku, czegokolwiek usłyszeć, czegokolwiek poczuć, 
z wyjątkiem równomiernie palącego słońca. 
Kiedy nie ma niczego oprócz idealnej, rozciągającej się na cały świat bieli, ciszy i bezruchu, 
aby móc doświadczyć mąk piekielnych, wystarczy spędzić w takich warunkach nie dłużej niż godzinę.” 
Władimir Szatejew

Uwielbiam słowa.
Słowa mające moc.
Moc przenoszenia do innej rzeczywistości.
Rzeczywistości odległej i nieosiągalnej.
Nieosiągalnej za sprawą moich wyborów.
Wybieram moją kuchnię i azjatyckie smaki, które w niej zagościły.
I moją kanapę, na której będę zdobywać azjatyckie szczyty.
Bezpiecznie, w zaciszu domowych pieleszy.





Laksa z grzybami shimeji i groszkiem cukrowym

pasta
6 ząbków czosnku
2 szalotki
8 orzechów nerkowca
2 łyżeczki tartego imbiru
1 łyżeczka tartej kurkumy
1-2 papryczki chili
skórka i sok z połowy limonki
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub utrzeć w moździerzu na gładką pastę.

laksa
4 szklanki bulionu warzywnego, rybnego lub drobiowego
2 szklanki mleczka kokosowego
1 trawa cytrynowa
2 garści mrożonego groszku cukrowego
150 g grzybków shimeji
makaron ryżowy
około 2 łyżki sosu rybnego
około 2 łyżki sosu shoyu
brązowy cukier
olej do smażenia

do podania
świeża kolendra
kiełki fasolki mung
świeże chili
limonka

Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Grzybki oczyścić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

W dużym garnku rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić pastę i smażyć przez minutę na małym ogniu.
Dodać bulion, mleczko kokosowe oraz rozgniecioną trawę cytrynową i zagotować.
Wrzucić groszek oraz smażone grzyby.
Dodać sos rybny i sojowy oraz szczyptę cukru i gotować 1-2 minuty.
Zdjąć z ognia, doprawić do smaku, jeżeli to konieczne.

Do miseczek włożyć makaron ryżowy i wlać zupę.
Podawać z listkami kolendry, kiełkami, dodatkową porcją chili oraz ćwiartkami limonki.





Kiedy Amber zaproponowała, abyśmy obrały kurs na Azję,
nie potrafiłam sobie odmówić przyjemności związanej z tą podróżą.